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Guancia brasata al Nebbiolo con polenta al cioccolato fondente e tartufo nero
26,00
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Pancia di maialino in doppia cottura su crema di vaniglia con cavolo viola alla senape di Digione
25,00
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Rombo su vellutata di patata viola con insalata di puntarelle, noci e alici del mar Cantabrico
25,00
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Trancio di baccalà con crema di castagne, olive taggiasche, lemongrass e polenta abbrustolita
24,00
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Triglia in panure di agrumi con carciofi, maionese al lime e pomodorini confit
23,00
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Filetto di manzo
23,00
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Tagliata di manzo
22,00
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Tortelli ripieni di patate, mezzancolle al profumo di aneto su vellutata di topinambur e riduzione di melograno
20,00
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Plin al sugo d’arrosto, pioppini, carciofi saltati, scaglie di tartufo nero e granella di nocciole
19,00
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Cannellone ripieno di agnello, filetti di peperone dolce, spuma di parmigiano e salvia
18,00
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Linguine fatte a mano con ricciola marinata alla soia, pesto di basilico e pinoli, pane croccante e germogli di campo
17,00
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Capesante scottate con purea di castagne, bacon croccante, funghi porcini e scaglie di tartufo nero
17,00
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Quaglia disossata e laccata al forno con zucca speziata, chips di pane all’uva, maggiorana e mirtilli
16,00
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Tentacolo di polpo brasato su crema di fave, scaglie di pecorino e polentina al pomodoro
16,00
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Dettagli
Fagottino di lingua di vitello con lardo di Colonnata, cipolla rossa in agrodolce su culis di lamponi e spinaci profumati al te verde
15,00
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Dettagli
Selezione di formaggi del Torchio con composta di cipolle rosse caramellate
15,00
€
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Frittelle alle erbe aromatiche su fonduta di erborinato di capra
12,00
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Fagottino di sfoglia ripieno di zucca, pinoli e amaretto di Saronno con gocce di miele d’acacia su salsa alle castagne
8,00
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Frolla ripiena di cioccolato fondente e pere Williams con crema di mascarpone al caffè
8,00
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Semifreddo al cioccolato bianco e frutto della passione con crumble di sablè
8,00
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Biscotto soffice alla pastiera napoletana con salsa di cioccolato e arancia
8,00
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